Millefoglie alle castagne gluten free, Chef Cristina Todaro ci riporta ai gusti dell'infanzia

di Chef Cristina Todaro

Chef Cristina Todaro ci fa un piccolo regalo: questa ricetta golosa per portare in tavola il frutto tipico dell'autunno, le castagne. Grazie!

- Millefoglie alle castagne - 

Questo è il periodo in cui nella mente riaffiorano i miei ricordi dell’adolescenza, quando con i miei, abitando sotto i castelli romani, andavo a raccogliere castagne. Allora si accendeva il camino e si facevano le caldarroste. Oggi nella mia cucina le utilizzo spesso, sia per piatti dolci che salati. Qui ve le propongo in una versione dolce senza glutine.

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di riso arborio

Una spolverata di cannella - Una noce di burro

1 uovo intero - 2 tuorli - 160 grammi di zucchero semolato

50 grammi di amido di mais

250 ml di latte – Buccia di limone - Vaniglia

20 castagne fresche (o se preferite già cotte)

                                                                      

Per il caramello alla liquirizia

40 grammi di zucchero semolato 

Mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia

- Chef Cristina Todaro - 

Procedimento

Cuocere il riso in 6-700ml di acqua bollente con 40 grammi di zucchero.

Una volta cotto bene, scolare e inserire in un boccale con il burro e la cannella; con un frullatore a immersione ridurlo in crema. Preparare una placca con carta forno; prendere un cucchiaio alla volta di crema di riso e stenderlo bene con le dite inumidite, formando dei cerchi. Proseguire fino a esaurimento del riso. Spolverare i dischi con un pochino di zucchero ed infornare a 160° fino a renderli croccanti. Se si utilizzano castagne crude cuocerle in acqua bollente 20 minuti e poi sbucciarle. Nel frattempo preparare la crema. Unire le uova a 120 grammi di zucchero e sbattere con una frustina; aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare aggiungendo la vaniglia (in bacca) e la buccia intera di limone, che toglieremo una volta cotta. Portare il latte sul fuoco e far scaldare, aggiungere il composto di uova e amido e far addensare girando sempre e togliere dal fuoco. Mantenere la crema pronta coperta con pellicola. Lasciando due tre castagne intere, frullare il resto ottenendo una crema molto densa che renderemo più morbida aggiungendo qualche cucchiaio di crema pasticcera al limone.  Per il caramello: mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero, attendere che si sciolga, aggiungere la polvere di liquirizia e ancora liquido stenderlo a piacere su un foglio di carta forno: diventerà croccante. Pronti a impiattare il nostro dolce gluten free!